В сухофруктах много клетчатки, поэтому сахар - фруктоза медленно всасывается. Я многажды лопала пару фиников, потом мерила сахар.Чуть повышался и очень быстро снижался. То же с яблоками и, как ни странно, с арбузами.
Стевия у меня есть, но не нра вкус.